蒸飯櫃使用方（fāng）法和問題

立式蒸飯櫃（guì）結（jié）構（gòu）及原理雖然簡（jiǎn）單，但如操作不當常會出現糧食（shí）不熟、米飯夾生、味不正等問題。對於經驗不足的員工，除了應該了解相關蒸飯車原理結構等知識外，勤思考（kǎo），積累操作經驗是對立式蒸飯（fàn）車合理運（yùn）用的根本（běn）。

根據我們的經驗（yàn），使用過程中通常需要注意的問題有以下幾點：

1、向蒸飯櫃中加料時要均勻潑灑，力爭做到（dào）盡量均勻，不可直接（jiē）將糧食用力甩入蒸飯機中。

2、蒸汽壓力不能（néng）過大（dà），一般通過調節蒸（zhēng）汽閥使蒸汽壓力保持在 O.4mPa 為好（hǎo），防止因壓力過大而導致糧食噴出。

3、初出糧食夾生，必須轉（zhuǎn）入蒸飯車中吸新蒸煮。

4、出料口調節好後，不宜經常變動，如果突然變小或關（guān）閉，底部飯粒受壓擠緊，會影響糧食下落順序，造成（chéng）周邊流動不（bú）暢或中（zhōng）間部（bù）分流動過快，導致米飯夾生的現（xiàn）象。

5、間歇（xiē）蒸（zhēng）飯過程中應將蒸飯車的上口蓋上，開蓋時要通防（fáng）蒸（zhēng）汽燙手，同時注意在出飯的過（guò）程中，不可長時間（jiān）關閉蒸（zhēng）汽，否則易導致回生。

6、糧食全部蒸完後，盡快將蒸米（mǐ）機內外，及周圍進行徹底清洗。

東莞蒸（zhēng）飯櫃的使用方法

1、預熱：使用（yòng）電熱蒸製（zhì）食品時（shí），可（kě）在水箱（xiāng）加滿水後送電進行預熱，待水箱裏的水沸（fèi）騰產生蒸汽後，便可（kě）放入食品蒸製；使用外（wài）接蒸汽蒸製食品時，務必緩緩打開蒸汽閥門，確保輸入（rù）的蒸汽壓力不超過0.02mpa，切勿超壓使用（yòng）。注：使用外接蒸氣蒸製食品時，電熱裝置和進、排（pái）水裝置均不起作用，應（yīng）切斷電源、關（guān）閉所（suǒ）有（yǒu）進、排水閥門。

2、蒸製食品：開門放（fàng）入食品進行蒸製前，應關閉電源或（huò）蒸氣閥門，緩緩（huǎn）打開門鎖，讓蒸飯櫃內的（de）高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓後便（biàn）可打開櫃（guì）門放入要蒸製的食品，關（guān）閉門把手，方可送電，讓蒸（zhēng）飯櫃加熱工作。

3、蒸製米飯：按每盤約4kg大（dà）米（mǐ）盛裝量（liàng），把大米淘洗（xǐ）幹淨後（hòu），倒入（rù）蒸飯盤內，加入適量水，水應能覆蓋大米，平整大米表麵，放進蒸飯櫃內，其餘操（cāo）作同上（shàng）。

4、泄壓取物：待被蒸（zhēng）製的食品成熟後（hòu），便（biàn）可關閉電（diàn）源或蒸氣閥門，同時視所蒸製（zhì）的食品是否需要燜焗而定（dìng）是（shì）否立即取（qǔ）出。開門時應注意身體切勿正對蒸飯櫃及門縫，並盡可能遠離蒸飯（fàn）櫃，緩緩打開門鎖，讓蒸飯櫃內的高溫蒸氣泄壓後再取（qǔ）出食品。取出食品時應帶上隔熱手套，防止手被燙傷。