概述商用電磁爐的工作（zuò）原理（lǐ）

商用電磁爐顧名思義指的是（shì）應（yīng）用在（zài）商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限製使用明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站（zhàn）、航空等。那麽商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒（shū）適、無明火（huǒ）、利於廚師健康、加（jiā）熱時間短、炒菜快等優點，更（gèng）被人們譽之為“烹飪之（zhī）神”和“綠色爐具”。

商（shāng）用電磁爐（lú）作為商業廚房市場發（fā）明的一種新型爐（灶）具。

商用大功率電磁爐

其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分（fèn）產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控製電路將直流電壓轉換成（chéng）頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場（chǎng）內的磁（cí）力線通過（guò）金屬器皿（導磁又（yòu）稱導（dǎo）電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵（tiě）分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具（jù）本身自行（háng）高速發（fā）熱，從而將電能轉換為熱能，用來（lái）加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

商用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變（biàn）成直流（liú）電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時（shí），會產（chǎn）生磁場，磁場內的磁力線通過被加（jiā）熱（rè）的金屬容器，就會（huì）在容器表麵產生強（qiáng）大的渦流（liú），使容器本身快速發熱，並迅速提高容器內物（wù）質的溫度，達到（dào）加熱目的。由於感應線圈與被加熱金屬並不（bú）直接接觸，能（néng）量通過電磁感應進行傳遞，熱效率高達90%。