廚房設計都（dōu）有哪些基本要點？

1、清（qīng）濁分離（lí）：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-汙餐具回收動線-垃圾回收（shōu）-進出貨動線。

2、冷熱分離：疏果調理區-冷（lěng）食輕食調理區（qū）-熱食調理區。

3、動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線-準區前（qián）處理動線。

4、空調順暢：油煙（yān）處理排放（fàng）-新鮮空氣輸入-冷氣調合（hé）。

5、燈光水電瓦斯消防安（ān）全。

6、環保（bǎo）及節能理念：油煙（yān）處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分（fèn）級分類（lèi）-能（néng）源及水（shuǐ）資（zī）源回收。

7、衛生管理：食品衛（wèi）生-還境衛生-人員.寵物衛生及健康管理。

8、未來性及永久性：設備功能重迭（dié）使用性-設備（bèi）使用落實教育訓練-設備易（yì）以保養及（jí）故障排除。

酒店廚房工程需要哪些廚房設備配置？

1、儲藏設備：分（fèn）為食品儲藏和器物用品儲藏兩大（dà）部分。其中食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏（cáng）櫃等設備實現的；器物用品儲藏是指各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝（zhuāng）飾櫃等（děng）。

2、洗滌設備：包括冷熱水的（de）供應係（xì）統、排水設（shè）備、洗（xǐ）物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾（jī）箱或衛（wèi）生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器（qì）等設備。

3、調理設備：主要是調理的台麵，整理、切菜、配料、調製（zhì）的工具和器皿。

4、烹調設（shè）備：主要有爐（lú）具、灶具和烹調時的相關工具和器皿，也包括現在常見（jiàn）的電（diàn）飯鍋（guō）、高頻電磁灶（zào）、微波爐、微波烤箱等。