商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業廚房（fáng）的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒（jiǔ）樓、工廠、院校、機關、部隊、企事（shì）業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限製使用（yòng）明火的所有商用廚房：如百（bǎi）貨商場、地下（xià）室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那麽商用電磁爐的功率（lǜ）大小也（yě）與家庭用當然也不相同，其功（gōng）率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁爐具備了（le）節能、環（huán）保、安全、舒適、無明火、利於（yú）廚師（shī）健康、加熱時（shí）間短、炒（chǎo）菜快等優點，更（gèng）被（bèi）人們譽之（zhī）為“烹飪之神”和“綠（lǜ）色爐具”。
　　商用電磁爐作為商業廚房市場發明的一種新型爐（灶）具。
　　商用（yòng）大功（gōng）率電（diàn）磁（cí）爐
　　其特（tè）殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采（cǎi）用磁（cí）場感應電流（又稱渦流）的加熱原（yuán）理，電磁爐熱源的（de）產生是通過電子線路（lù）板組成部分產生高頻電流，由整（zhěng）流電路將50 HZ /60HZ的（de）交流電變成直流電壓，再經過控製電路將直流電壓轉換成頻（pín）率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又（yòu）稱導電材料）加（jiā）熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵（tiě）分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產（chǎn）生熱能（néng）使器具本身自行高速發熱，從（cóng）而將電能轉換為熱能，用來加（jiā）熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的（de）。
　　商用電（diàn）磁爐采用高（gāo）頻電磁感應加熱（rè）技術的原理（lǐ），是通（tōng）過整流電路將交流電整流變成（chéng）直流電，再（zài）將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電（diàn）流。電流通過電磁感應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線（xiàn）通（tōng）過被加熱的金屬容器，就會在（zài）容器表麵產生強大的渦流，使容器（qì）本身快速（sù）發熱，並迅速提高容器內（nèi）物質的溫度，達到加熱目的。由於（yú）感應線圈與被加熱金屬並不直接接觸，能（néng）量通過電（diàn）磁感應進行傳遞（dì），熱效率高達（dá）90%。